- Parer les endives (voir le Tour de main), les cuire avec jus de citron et beurre pendant 6 à 8 minutes. - Réserver. Frire les tagliatelles de salsifis - Éplucher les salsifis et les tailler en ...

Equeutez, lavez soigneusement les épinards, puis essorez-les. Ôtez la première peau des oignons nouveaux, puis hachez-les. Coupez les filets de mulet en 2 ou en 3. Farinez-les légèrement. Faites ...

Coupez le ou les filets de mulet en fines tranches et placez-les dans un plat creux. Versez dessus le jus de citron, mélangez et couvrez d'un film alimentaire. Réservez le plat dans le réfrigérateur, ...

- Tailler des tranches fines dans le filet de mulet (un à deux millimètres d'épaisseur). - Dans une assiette ronde, former un cercle de 12 cm de diamètre avec les tranches de mulets. - Filmer puis ...

Pelez les échalotes et hachez-les. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir 1 mn les échalotes, les 2/3 de l’ail et le piment.