Porter un grand faitout rempli d'eau salée à ébullition. Y plonger les homards pendant une minute. Les refroidir sous un filet d'eau froide et les égoutter. Entailler les tomates et les ébouillanter.

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou. Si les homards sont crus, plongez-les 5 minutes dans un bouillon de poisson à ébullition. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et posez ...