Aromastoffe in Lebensmitteln - WELT
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May 13, 2016
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Gewürze und Aromaten erklärt – Stephan Schnieder kocht
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Es gibt einen Unterschied zwischen Geschmack und Aroma. Und wenn du das verstehst, wird gesund kochen viel einfacher. Geschmack = die Grundrichtungen: süss, salzig, sauer, bitter, umami. Aroma = das, was deinem Essen einen Charakter gibt: Basilikum, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone, Röstaromen usw. Wenn du sagst «das Essen schmeckt nach nichts», meinst du meistens: zu wenig Salz, Fett oder Zucker. Und genau das führt dazu, dass du beim kochen automatisch wieder mehr Salz, Fett oder Zucker reinsch
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